Человеческий организм, подобно мотору автомобиля, нуждается в топливе. Как и марки бензина, имеющие различное октановое число, продукты питания отличаются друг от друга по калорийности.
Пища в организме человека пре­образуется в энергию, которая идет на поддержание жизнедеятельности, а также обеспечение важных процессов роста и восстановления тканей, так как в течение нашей жиз­ни происходит постоянное обновле­ние клеток организма.
Помните, что крайне важно потреб­лять то количество пищи, в котором нуждается наш организм, так как пере­едание приводит к ожирению.

Питательные вещества

К основным питательным веществам относят белки, жиры и углеводы. Жиры и углеводы – это топливо для нашего организма, тогда как белки – его строительный материал. Дефицит жироуглеводного компонента в на­шем рационе приводит к недостатку энергии в организме, и в результате к апатии и усталости, а дефицит белков замедляет регенерацию (об­новление) тканей.

Углеводы

Больше всего углеводов содержится в крахмале и сахаре. Много крахмала в картофеле, хлебобулочных изделиях, бананах, горохе, фасоли и бобах, а также рисе и других крупах. Природный сахар содержится во фруктах и меде. Наш столовый сахар – это рафинированный (очищенный) про­дукт. Продукты, куда кладется много рафинированного сахара: варенье, печенье, шоколад, конфеты и моро­женое – необходимо ограничивать. Ведущая роль в обеспечении организ­ма питательными веществами прихо­дится на углеводы, поэтому они очень важны при тяжелой физической работе. В результате расщепления углеводов образуется глюкоза, которая питает мышцы, а для головного мозга является единственным источ­ником энергии.

Содержание сахара

При нормальном состоянии организма содержание глюкозы в крови поддер­живается на одном и том же уровне, глюкоза не только накапливается в виде гликогена в мышцах и печени, но, когда ее поступление превышает непосредст­венную потребность в этом веществе, печень превращает глюкозу в жир.
При повышении уровня сахара в крови поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, в результате чего пе­чень удаляет из крови излишек сахара. Когда содержание сахара в крови резко понижается, печень преобразует запасы гликогена обратно в глюкозу.
Нехватка углеводов приводит к об­щей слабости организма. При необхо­димости для получения энергии могут быть использованы жировые запасы. Однако во время слишком быстрого расщепления жиров образуются ток­сические вещества, что приводит к по­вышению кислотности крови.

Белки

Белки - это химические вещества, яв­ляющиеся важнейшей частью любой живой клетки. Например, мышцы со­стоят в основном из белков и воды. Хромосомы, ферменты (белковые катализаторы), плазма крови (жидкая ее часть) и гемоглобин (красный бел­ковый пигмент эритроцитов) содер­жат белок.
Белки различаются по видам и числу (от 20 и более) содержащихся в них аминокислот. Расщепление белков на аминокислоты происходит под воздействием пищеварительного сока. Затем они разносятся кровью по организму, где снова преобразуются в белки.
Излишки белка сжигаются для полу­чения энергии. Ежедневное минималь­ное количество белка, необходимое че­ловеку для поддержания нормального функционирования тканей. – 25-40 г, или 9,4 г белка на каждые 11,3 кг веса.
Потребность в белке у детей значи­тельно выше, чем у взрослых – младен­цам его необходимо в 5 раз больше на единицу веса, маленьким детям – в 2,5 раза, а подросткам – в 1,5 раза. При белково-энергетическом голодании страдают рост и развитие ребенка.

Источники белков

Очень богата белками животная пи­ща – мясо, а также печень, почки и сердце. Предпочтение надо отдавать постному мясу, причем лучше его ва­рить и тушить, а не жарить. Много бел­ка в рыбе, яйцах, сыре и молоке. Расти­тельные источники белка - соевые, орехи и бобовые, чечевица, семена тыквы и подсолнечника, кунжут.

Виды белков

Полноценные белки мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов содержат неза­менимые (они не могут синтезиро­ваться самим организмом) аминокис­лоты. Эти белки сразу используются организмом.
В белках овощей и зерновых обыч­но недостает одной или больше амино­кислот, поэтому вегетарианцам прихо­дится употреблять больше белковой пищи для обеспечения организма необходимым количеством белка. Потребляя разнообразную белковую пи­щу, мы тем самым получаем все незаме­нимые аминокислоты.
Заменить мясные белки можно, включив в свой рацион определенные комбинации продуктов. Например, рис и бобы, бутерброд с арахисовым мас­лом или хлеб с запеченным сыром.

Смотрите также: